Los de Sariñena somos “Carnones” s´en dize por a mejor faina que nos gusta hacer: minchar carne, rader las chullas de cordero hechas a la brasa de sarmiento, y o tozino (panceta, lomo, longaniza, chorizo). Hacer en casetas calderetas de ternasco, chuletones, sartenadas, salmorrejos, migas, caracoladas…y dejar el plato to limpier, dejando sólo los huesos bien radidos.
Con os tozinos tamién s´en hacian güenas matazias. “Pa San Martín, tiene faina el matachín”.S´ha dau cuenta que pernil, póquer pernil n´hay, ¡paize una paletilla!. Tos arredol embutiendo á estajo las longanizas y chorizos, haciendo las bolas de sangre dulces y saladas… minchando el lomo y las costilletas (pa delgazar). To bien acompañau con vino casero de l´añada, el güeno, el rancio, en porrón o en bota. Y que naide reglote, pa no quedar mal y poder repetir; la faina remata con tos ulorando a humo, con l´último arranque antes de marchar ¡un chater de vino y marchamos!; y la caseta emporcada, pa mañana limpiar.
Altros platos típicos de Sariñena y redolada son las farinetas (con aquel panizo royo d´antes), las migas, los enfarinosos, los empanadones, las tartetas…
Pero el caráuter socarrón aragonés s´en burla de nusotros, pues paize que en Sariñena comemos “pescau”:
En Lanaja, comen paja
en Alcubierre, “salvau”
en Lalueza, farinetas
y en Sariñena, “pescau”
y en Castejón
los bocaus, a puñaus.
Salvau: Cáscara de los cereales.
Aunque tamién les ne digo que fama de comilones tenemos:
“Vive en Sariñena
y tendrás la tripa llena”.
“En Sariñena, villa plena,
quien no trae, no cena”.
Un otro refrán dize de los de Pallaruelo de Monegros:
«Pallaruelo,
Tres cebollas con huevo».
Y de beber no s´en quedan cortos estos refranes Monegrinos:
Ya me han dicho que te vas
a vivir a Los Monegros
a beber agua de balsas
y a comer pan de centeno.
Ya me han dicho que te vas
a vivir a Los Monegros
a beber agua de balsas
toda llena de gusanos.
Dizen qu´en Los Monegros en antaño había más vino que agua y que hasta las adobas s´hacían con vino. Aura d´agua tener, en tenemos muita, tanta que ya ni nos alcordamos que hace pocos días ni teníamos casi agua y bien poqueta comida. Se cazaba casi todo: conejos, liebres, palomos y los gurriones fritos, serpientes y hasta fardachos, que dizen que son muy güenos. To tieso m´he quede cuando sentí que una vez dos mujeres discutían por dos raposas, por quien s´en quedaba con la más grande, pues en Los Monegros afogaba la sed y afogaba l´hambre.
Publicau en “ Os Monegros el 3 de marzo del 2011.
os monegros 