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Farinetas


           * Panizo Royo

Farinetas

En una perola de buro s´añade 1litro d´agua y la sal. Cuando l´agua prenzipie a bullir, s´añade poquer a poquer la harina (100gr harina de trigo y 50 gr harina de panizo royo). Pa que no se agrume, s´en barracha todo con una cuchara de madera.

S´ha de cocer china-chana unos 8 menutos, to regüelto pa que no s´en quede agarrau y ni quemau.

Pa rematar, en una sartén se puede freír, en azeite de oliva, pan cortau a piazetes y trozetes de pernil,  p´añadir dimpués l´apaño a las farinetas, una vez fuera del fuego. S´en regüelve to con las farinetas y ¡preparau pa minchar!.

¡Y buen prebo!

Publicau en Os Monegros el 26 de febrero del 2014.

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Caldereta de Ternasco


La caldereta de cordero tamién es conocida como sartenada, aunque la sartenada típica es un plato aragonés a base de vísceras troceadas y fritas, que suele hacerse el día de la matazia.

Se prezisa de:

  • Ternasco
  • Un poquer de carne de tozino: Costilletas, longaniza, chorizo o piazos de pernil.
  • Cebolla
  • Pimiento verde y rojo
  • Tomate
  • Ajos
  • Patatas

Es güeno que, cuando estés fogoneando, naide te ronde achuchando-te, pues siempre n´hay alguno que de contino quiere estar removiendo-lo to.

A fogonear:

En una güena sartén, con azeite en mesura, se fríe el ternasco y la carne de tozino y cuando prinzipie a estar turrau s´añade la cebolla a piazos. Continamos friendo a fuego lento, pa luego añadir el pimiento verde y rojo cortaús. Tamién añadimos, un póquer más tarde, el tomate triturau, los ajos, la sal y  un piaziquer de pimienta. Se añade una chorradeta de coñac y continamos aspazier cocinando. Cuando s´encuentre bien cocinau, s´añade l´agua y sal, y cuando principie a bullir aguardamos unos quince menutos pa echar las patatas cortadas, que han de bullir unos veinte menutos más, lo mesmo que l´arroz. Dejar reposar, no masiau tiempo y a ¡jalar!.

– ¡Qué güen ulor!

– ¿Ya has comido?

– No

– ¡Pues ya es hora!

Publicau en Os Monegros el 23 de enero del 2014.

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Sopa de ajos


            * Imagen de Aragóndigital.es

Se prezisa d´un pan del día anterior cortau a piazetes, dos dientes de ajo y 1 litro d´augua. L´augua s´ha d´ir calentando en una cazuela, mientras en una sartén con azeite caliente, s´ha de añadir los ajos cortaus y s´han de dorar un póquer. Dimpués s´añade la mitad del pan cortau y se dora en la sartén con los ajos. En la cazuela s´ha d´echar el resto del pan y s´ha de cocer unos diez menutos, dimpués metemos el pan frito, añadimos la sal y se deja bullir unos cinco menutos más. Tamién n´hay quienes añaden, al final, dos güevos batidos que cuajan con el reposo de la sopa y hay quienes añaden, pa dar-le-ne más sabor a la sopa, piazetes de chorizo, piazos del pernil o panceta a piazetes.

To regüelto y a minchar.

¡Lo güeno es siempre mercar productos d´aquí!.

Publicau en Os Monegros el 17 de diciembre del 2013.

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Migas a la traza Monegrina


 Se prezisa de:

  • ¼ l. azeite de oliva
  • 1 Kg de pan seco
  • Patatas
  • Cebolla
  • Pimiento
  • Tomate
  • Sebo de tozino
  • Ajos
  • Chorizo
  • Longaniza

A cazoliar:

El pan duro, cortau y esmenuziau, s´ha de rujiar con una miajeta d´augua (por cada 3Kg de pan 1L d´augua), sin chupirlo demasiau. Cuando l´azeite este bien caliente, s´echan las patatas a piazetes mui pequeñetes y más tarde el pimiento a chabadas. Luego s´añade el chorizo y la longaniza cortaus a piazetes y el sebo de tozino. Por último s´han de freír pelaus y cortaus los ajos, la cebolla y el tomate. Tamién se puede echar al sofrito una güena chorradeta de vino blanco u coñac.

S´en barracha to y cuando este listo el sofrito s´añaden las migas. S´en regüelbe durante ¼ de hora, da-le-ne vueltas póquer a póquer y sin reblar,  hasta qu´en queden prou sueltas y cojan güen color dorau.

Y preparau pa minchar, nos metemos tos alredol de la sartén, cucharada y paso p´atrás, sin porquiar. No us pribeis d´este güen plato Monegrino y ¡buen prebo!.

Publicau en Os Monegros el 16 de noviembre del 2013.

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